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食品烘干房用除濕機(jī)：為了更加豐富人類攝取食物，保存食物必須去除水分。食品干燥是食品房貯藏加工中的主要技術(shù)之一，通過(guò)將食品中的大部分水分除去，達(dá)到降低水分活度，抑制微生物的生長(zhǎng)與繁殖，延長(zhǎng)食品貯藏期的目的。為了在異常的氣候條件下仍能及時(shí)干制，以免食品腐敗變質(zhì)，在不斷實(shí)踐中終于摸索出使用除濕機(jī)的干制方法。

人工干制在室內(nèi)提高溫度，再配置使用除濕機(jī)進(jìn)行，不再受氣候條件的限制，操作容易控制，干制時(shí)間大大縮短，產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高，產(chǎn)品得率也有所提高，這是由于干制能及時(shí)阻止生化變化，以致如糖分等一類物質(zhì)損耗量得以減少。正由于此，人工干制方法才得到了迅速發(fā)展。

為了更好地生存，人類很多生活資料必須徹底地去除水分。食品行業(yè)自然干制為中國(guó)長(zhǎng)期廣泛采用的干制法。中國(guó)著名土特產(chǎn)如葡萄干、紅棗、柿餅、干辣椒、金針菜、玉蘭片、蘿卜干、梅干菜、香蕈等都是曬干或陰干制成；肉制品中的風(fēng)肉、魚干、海鮮、火腿和廣東香腸經(jīng)風(fēng)干或陰干后再行保存。

自然干制的特點(diǎn)是方法和設(shè)備簡(jiǎn)單，管理粗放，生產(chǎn)費(fèi)用低，能在產(chǎn)地就地進(jìn)行，還能促使尚未完全成熟的原料進(jìn)一步成熟。但是，自然干制食品干燥緩慢，難以制成品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。并且會(huì)受到氣候條件的限制，食品常會(huì)因陰雨季節(jié)無(wú)法曬干而腐敗變質(zhì)。同時(shí)還需要大面積曬場(chǎng)和大量勞動(dòng)力，勞動(dòng)生產(chǎn)率極低。此外，還容易遭受灰塵、雜質(zhì)、昆蟲等污染和鳥類、嚙齒類動(dòng)物等的侵染，既不衛(wèi)生，又有損耗。

長(zhǎng)期以來(lái)采用的烘、炒、焙等干制食品方法正是這樣逐漸形成的。不過(guò)由于每批處理量并不大，不利于大規(guī)模生產(chǎn)。適宜大批量生產(chǎn)的干制方法于1875年才出現(xiàn)。最初是將片狀蔬菜堆放在室內(nèi)，通入40℃熱空氣進(jìn)行干燥，這就是早期的熱空氣干燥方法。其后，隨著科學(xué)和生產(chǎn)技術(shù)的不斷發(fā)展，逐漸發(fā)展為工業(yè)化生產(chǎn)的規(guī)模。

在食品行業(yè)有許多因素影響干燥速率，這些因素與兩個(gè)方面有關(guān)，一是在干燥過(guò)程中的加工條件，由干燥機(jī)類型和操作條件（溫度、空氣流速、空氣相對(duì)濕度、大氣壓力和真空度等）決定；二是與置于干燥機(jī)中的食品性質(zhì)（表面積、組分定向、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、溶質(zhì)的類型和濃度）有關(guān)。加速濕熱傳遞的速率，提高干燥速率是干燥的主要目標(biāo)，

食品干燥在某些情況下，應(yīng)對(duì)干燥速率加以控制，在自由濕分排除后，從內(nèi)部到表面產(chǎn)生很大的濕度梯度，過(guò)快的表面蒸發(fā)將導(dǎo)致顯著的收縮，即過(guò)度干燥和過(guò)度收縮，干燥過(guò)快會(huì)使表面形成結(jié)殼導(dǎo)致臨界含水量的提高而不利于干燥全過(guò)程速率的提高。合理的控制對(duì)應(yīng)的溫度、濕度才能使辣椒色澤更鮮美、果形更漂亮。